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5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。 6、确保餐厅设施的保养和现场的卫生，安全工作。
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产品管控 1.后厨生产管理，验收、储存、加工、出品等各个环节的把控； 2.管理团队严格按照产品SOP烹饪菜品，不得轻易改动。 生产安全 1.根据《食品卫生法》等法规，对门店卫生监督管控； 2.检查食品、餐具、用具和后厨人员的个人卫生； 3.监督指导厨房各种设备、工具的安全使用和保养； 4.定期检查消防器材是否完备和效期管理。 人员培训 1.后厨管理人员培训，下计划单、盘点、财务数据分析、食材差异分析，管控成本； 2.厨师的培训和技术指导，保障菜品满意度。 团队建设 1.良好的工作氛围带动，人员稳定管理； 2.执行管理工作纪律和人员行为准则； 3.结合门店经营需求，合...
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岗位职责： 1、统筹管理各门店后厨人员，制定岗位职责、操作流程、培训考核后厨人才（含管理岗、操作岗）； 2、根据品牌特性、听取市场客人意见、了解销售情况、季节食材/重大节日，不断迭代、研发新菜品、特色菜品、引流菜品； 3、履行巡店职责： 1）确保合理、合规使用原料，控制菜品的样式、规格、数量出成率，减少损耗，降低成本； 2）管控检查各门店后厨原料库存/质量、进出原则、订购管控； 3）管控检查各门店后厨卫生、人员卫生，严格把关食品安全； 4）检查维保各门店厨房设备运转情况，做到勤维保、少维修； 5）管控检查各门店餐具、厨具的使用情况、订购计划，零库存压货，提高使用效率； 6）培...
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